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La cuisson lente des légumes est l’une des méthodes les plus douces pour les préparer, ce qui en fait un excellent choix.
Vous pourriez perdre certains des nutriments qui fuitent dans l’eau de cuisson, mais ce n’est un problème que si vous n’utilisez pas l’eau. Heureusement, la pluparts des plats à cuisson lente (les soupes et les ragoûts) font bon usage de l’eau.
Gardez le couvercle de votre cocotte fermé hermétiquement pour piéger la vapeur, cela favorise l’absorption des nutriments par votre corps au lieu de les perdre.
Pensez à incorporer un peu de graisses saines (comme l’huile d’olive) qui aident votre corps à absorber les vitamines « liposolubles » contenues dans les légumes (les vitamines A, D, E et K).
Vous n’êtes pas obligé de laisser les légumes dans la cocotte trop longtemps, laissez-les juste une heure. C’est une excellente façon de cuire vos légumes sans les surexposer à la chaleur.
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson extrêmement douce sans beaucoup de déperdition d’eau. Cela contribue à ce que les légumes conservent leurs éléments nutritifs.
La vitamine C est l’une des vitamines les plus faciles à détruire. Mais une étude datant de 2006 publiée dans le journal Food Additives & Contaminants a découvert que cuire les brocolis à la vapeur n’endommageait pas leur teneur en vitamine C.
La cuisson à la vapeur est un moyen simple de cuire sans utiliser de graisses. Mais ce soi-disant bénéfice pour la santé pourrait revenir vous hanter…
De nombreuses vitamines contenues dans les légumes (vitamines A, D, E et K) sont « liposolubles » ce qui signifie que votre corps les absorbe mieux avec de la graisse.
Donc, si vous consommez des légumes cuits à la vapeur sans ajouter de graisse, votre corps n’absorbera pas ces nutriments importants !
Vous pouvez l’éviter en ajoutant des graisses saines comme de l’huile de noix de coco ou de l’huile d’olive à vos légumes cuits à la vapeur… ils seront délicieux et aideront votre corps à tirer le meilleur parti de chaque légume.
Saviez-vous que frire vos légumes est en fait une des méthodes les plus saines de les cuire ?
Il n’y a pas d’eau à égoutter, donc vous n’avez pas à vous soucier de perdre des vitamines et des minéraux de cette manière.
La friture nécessite une température élevée, mais cela cuit les légumes en peu de temps. Vous les jetez dans une poêle, vous les faites cuire et vous les retirez avant qu’ils perdent leurs nutriments.
Une étude publiée dans l’International Journal of Food Sciences and Nutrition a démontré que les pommes de terre frites avaient la même teneur en vitamine C que les pommes de terre crues. Et la vitamine C est l’une des plus vulnérables à la chaleur !
Le plus gros souci avec la friture vient de l’huile que vous choisissez pour la faire.
Les huiles transformées ou hydrogénées (celles qui sont utilisées dans les chaines de restauration rapide) sont DÉTRUITES par les températures élevées. Elles stressent votre organisme et provoquent l’inflammation.
L’huile de coco est un meilleur choix. C’est l’une des graisses saines les plus stables avec lesquelles vous pouvez cuisiner et elle résiste même aux températures les plus élevées lors d’une cuisson à la poêle ou au wok.
Bien que faire cuire des brocolis à la vapeur vaille mieux que de les bouillir, manger des brocolis bouillis vaut un million de fois mieux que de ne PAS en manger du tout !
Chaque méthode de cuisson a ses avantages et ses inconvénients. Il est facile de se concentrer sur les détails… et perdre de vue l’ensemble.
Voici une meilleure question à vous poser :
« Comment faire pour que les légumes fassent partie intégrante de ma vie » ?
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