Étendez la durée de vie de vos produits frais grâce à ces idées de pickles rapidement réalisés. Transformez vos légumes préférés en 24 heures et obtenez facilement de délicieux snacks stimulant vos intestins !
Bonne nouvelle : vous pouvez faire un pickle à partir de n’importe quel légume, tant qu’il soit de première fraîcheur ! Utilisez des légumes en parfait état, qui ne soient pas abimés et ne portent pas de coups. Rincez-les abondamment et utilisez une brosse à légumes pour retirer la terre qui y adhère. Vous voilà prêt à réaliser des pickles !
Quelques légumes de saison idéaux pour les pickles :
– Hiver : chou, carotte, chou-fleur, oignons, betterave, courges d’hiver
– Printemps : asperge, betterave, céleri, chou
– Été : courge d’été, concombre, poivron
– Automne : navet, chou-fleur, chou, chou de Bruxelles, courge d’hiver
Herbes et assaisonnements
Quand vous aurez choisi vos légumes, réfléchissez à la façon dont vous voudriez les parfumer. L’aneth frais leur donnera une forte note herbée, le poivre une saveur légèrement épicée et les graines de moutardes, moulues ou non, une acidité prégnante. Les graines de coriandre sont à la fois terreuses et citronnées, les clous de girofle donnent un goût et un arôme chaudement épicés. Vous pouvez aussi utiliser des herbes fraîches ou séchées, telles le romarin, le thym, l’aneth ou l’origan, mais évitez le basilic, qui devient spongieux dans la saumure.
La saumure, stimulante pour les intestins
La saumure est l’ingrédient magique de ces recettes. Cette solution saline est ce qui transforme les légumes en pickles et est la base des bienfaits qu’apportent les pickles à vos intestins. Traditionnellement, du vinaigre blanc est utilisé dans sa confection, mais nous avons plutôt choisi le vinaigre de cidre, afin de profiter de ses puissantes propriétés antivirales. Préférez la version un peu trouble du produit, contenant toujours la « mère du vinaigre », qui vous donnera un surplus de protéines, d’enzymes et de probiotiques essentiels à l’équilibre de votre flore intestinale. Nous utilisons aussi du miel en lieu et place du sucre, car il s’agit d’un édulcorant contenant de meilleurs acides aminés.
C’est parti !
Commencez par laver vos pots et vos couvercles avec de l’eau chaude savonneuse. Rincez-les et laissez-les complètement sécher. Mélangez vos légumes et vos assaisonnements (herbes ou épices) dans un pot en verre avec un couvercle vissant en métal d’un demi-litre, tout en laissant quelques centimètres de libres pour ajouter la saumure. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition ½ tasse d’eau distillée et mélangez-la à ½ tasse de vinaigre de cidre et un petit peu de miel cru. La saumure chaude va attendrir les légumes et favoriser l’infusion des assaisonnements. Recouvrez complètement les légumes de saumure, vissez le couvercle et laissez refroidir à température de la pièce avant de réfrigérer. Laissez les légumes refroidir au moins 24 heures avant de les consommer.
Bien que vous puissiez utiliser la même saumure pour n’importe quelle variété de légumes ou d’herbes, vous trouverez ci-dessus quelques-unes de nos combinaisons préférées. Vous pouvez commencer par une saumure basique à l’aneth et aux graines de moutardes puis essayer le pickles de chou au poivre ou celui d’oignons rouges au girofle. La recette pour le gingembre n’est différente que dans le fait qu’il faut faire bouillir le gingembre pendant 20 minutes afin de l’attendrir avant de le plonger dans la saumure
Vos pickles de légumes sont des accompagnements ou des snacks stimulant votre intestin. Ils restent frais un mois au frigo.
Pickles rapides de légume
15 mins
Pickles rapides de légume
Pour des pickles à l'aneth :
- 1½ tasse de concombres coupés en tranches
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre
- 4-6 brins d’aneth frais
- ¼ cuillère à café de graines de moutarde moulues
- ½ tasse d’eau distillée
- ½ tasse de vinaigre de cidre
- 2 cuillère à soupe de miel cru
Pour des pickles d’oignon rouge :
- 1 petit oignon rouge coupé en fines tranches
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- 1 clou de girofle (en option)
- ½ tasse d'eau distillée
- ½ tasse de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel cru
Pour des pickles de chou:
- 1½ tasse de chou coupé en lanières
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ tasse d’eau distillée
- ½ tasse de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de miel cru
Pour des pickles de carottes à l’aneth :
- 1 carotte de taille moyenne, coupée en batônnets d’un centimètre et demi
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre
- 2 brins d’aneth frais
- ½ tasse d’eau distillée
- ½ tasse de vinaigre de cidre
Pour des pickles de radis à l’aneth:
- 1½ tasse de radis, coupés en morceaux (j’ai utilisé des radis arc-en-ciel)
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 brin d’aneth frais
- ½ tasse d’eau distillée
- ½ tasse de vinaigre de cidre
Pour des pickles de chou-fleur à l’aneth :
- 1½ tasse de fleurons de chou-fleur
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 grand brin d’aneth
- ½ tasse d’eau distillée
- ½ tasse de vinaigre de cidre
- Versez les légumes lavés et coupés dans un pot avec les herbes et les épices
- Faites chauffer l’eau à basse température dans un poêlon jusqu’à atteindre l’ébullition puis coupez la source de chaleur et mélangez, s’il y a lieu, avec le vinaigre de cidre et le miel
- Versez la saumure sur les légumes et revissez le couvercle. Laissez refroidir à température ambiante.
- Réfrigérez pendant 24 heures avant dégustation.
Pickles rapides de gingembre
30 mins
Pickles rapides de gingembre
- 250 grammes de gingembre, pelé et coupé en fines tranches
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- 2¼ tasse d’eau distillée
- 3 cuillères à soupe de miel cru
- ¼ tasse de vinaigre de cidre
- Dans un poêlon, recouvrez les tranches de gingembre et le sel de deux tasses d’eau. Faites bouillir.
- Baissez la température et laissez mijoter de 15 à 20 minutes afin d’attendrir le gingembre. Passez au chinois.
- Placez les tranches de gingembre dans le pot. Faites chauffer le ¼ de tasse d’eau restante à température moyenne dans le chaudron jusqu’à ce qu’elle produise de la vapeur.
- Coupez la source de chaleur et mélangez l’eau avec le vinaigre de cidre et le miel. Versez la saumure ainsi obtenue sur le gingembre et vissez le couvercle.
- Laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez au moins 24 heures avant de déguster.
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