Les cookies de pain d’épice sont des friandises indispensables aux fêtes de fin d’année.
Impossible de résister à l’odeur des cookies de pain d’épice embaumant toute la maison lorsqu’ils sont en train de cuire. Rien ne peut dépasser le plaisir de les grignoter tout chauds sortis du four, accompagnés d’un verre de lait de coco.
Il est heureux que toutes les personnes qui suivent un régime paléo ou sans céréales ne doivent pas s’abstenir de cette délicieuse friandise pour les fêtes. Nos cookies de pain d’épice sont à base de farine de coco et ne contiennent pas la moindre céréale ! Ils ne contiennent également aucune trace de noix, pour les personnes qui y sont allergiques.
Le sucre de coco utilisé dans cette recette possède la même saveur que le sucre brun, mais aussi un petit goût de caramel qui exhausse les saveurs de nos cookies.
Ces friandises paléos sont tendres, douces, ressemblant un peu à un gâteau. Une texture de rêve pour un cookie au pain d’épice ! Amenez-en à la prochaine soirée de fêtes à laquelle vous vous rendrez, et il ne vous en restera plus un seul !
Une touche finale exceptionnelle : un fin glacis de sucre paléo fait maison ! Cette douceur sucrée joue à merveille sur le goût du cookie et le rapproche de la perfection.
Assurez-vous que l’huile de coco que vous utiliserez dans cette recette soit toujours sous sa forme solide. Habituellement, quand nous utilisons de l’huile de coco dans une recette, nous la faisons fondre pour qu’elle devienne liquide. Mais, ici, nous la gardons dans son état solide, car l’utilisation d’huile de coco liquide avec le sucre de coco donnerait une texture moins agréable.
Prenez du plaisir et soyez créatif quand vous les fabriquez ! Vous pouvez agrémenter cette recette avec des fruits secs, de la poudre de noix ou des copeaux de noix de coco pour en varier les couleurs et les saveurs.
Cookies de pain d'épice Paléo
Cookies de pain d'épice Paléo
Ingredients
- 1/2 tasse d’huile de coco, solide
- 1 tasse de sucre de coco
- 1/4 tasse de mélasse
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine de coco, séparé
- 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- Une pincée de clous de girofle moulus
- Une pincée de cardamome moulue
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure
- Farine de coco pour saupoudrer les cookies après cuisson
Préparation :
1- Faites préchauffer le four à 175° C.
2- Beurrez une grande plaque à pâtisserie avec un peu d’huile de coco. 
3- Dans un grand bol, fouettez l’huile de coco et une demi-tasse de sucre de coco avec une fourchette, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 
4- Ajoutez les œufs et la mélasse et fouettez énergiquement. 
5- Ajoutez 2/3 tasse de farine de coco, la cannelle, le gingembre, le girofle, le sel et la levure et mélangez jusqu’à ce que tous les éléments soient incorporés. 
6- Farinez généreusement votre plan de travail avec de la farine de coco, malaxez la pâte et étalez-la de façon à obtenir un cercle d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Découpez la pâte selon les formes de cookies souhaitées. Si vous pensez que votre pâte colle trop et ne tient pas assez bien, roulez-la en boule et rajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine de coco. Étalez-la à nouveau et découpez-la. 
7- Placez les cookies sur la plaque et laissez-les cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez-les attentivement afin qu’ils ne brûlent pas.
8- Pendant que les cookies refroidissent, mélangez une demi-tasse de sucre de coco et une cuillère à café de farine de coco dans un robot mixeur pendant deux minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne poudreux. 
9- Tamisez le sucre de coco en utilisant un tamis à fines mailles. 
10- Saupoudrez les cookies de sucre de coco en utilisant le tamis à fines mailles, afin de leur donner un fin glacis de sucre. 
11- Régalez-vous !
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