Oubliez le sucre raffiné et consommez plutôt ces substituts sains et naturels. Suivez ce guide pratique pour choisir le meilleur édulcorant pour vos besoins en matière de cuisine et de pâtisserie paléo.
Avec des goûts, des textures et des fragrances différents, chacun possède ses propres qualités uniques. Mieux encore : ils n’auront pas les effets néfastes de la plupart des variétés transformées et ils vous aideront à réduire au minimum vos envies de sucre.
Contrairement à leurs homologues raffinés, ces substituts naturels du sucre n’entraînent pas de hausse du taux de sucre dans le sang et constituent des alternatives plus saines à utiliser pour la cuisson, la pâtisserie ou les mélanges.
Vous pouvez trouver une large gamme de ces substituts paléos au sucre dans votre magasin d’aliments naturels local ou les acheter en ligne pour une livraison rapide à domicile. Pour commencer, essayez les édulcorants naturels ci-dessous et découvrez les meilleures façons de les utiliser !
Le sucre de coco 
Le sucre de coco est l’édulcorant paléo qui imite le mieux la texture et le goût du sucre brun ou du sucre de canne. Malgré son nom, il est fabriqué à partir du nectar des fleurs de cocotier plutôt que de véritables noix de coco. Bien que sa texture soit similaire à celle de ses homologues raffinés, il ne possède pas leur arrière-goût amer et convient parfaitement à toutes vos préparations culinaires.
- Équivalence : 1 tasse de sucre de coco = 1 tasse de sucre de canne
- Goût : sucre de canne, mélasse, caramel
- Ce que cela fait : confère un goût plus riche et une couleur plus sombre à vos préparations
- À utiliser pour : les brownies, les pains d’épice, les cookies, les gâteaux, les muffins, la sauce barbecue
Le fruit du moine
L’apport en calories du fruit du moine est de zéro, mais il est 200 à 300 fois plus sucré que le sucre de canne. Il s’agit d’un melon rond vert originaire d’Asie. L’édulcorant qui en est tiré se présente sous forme de liquide, de poudre ou de granulés.
- Équivalence : ⅔ cuillère à café de fruit du moine = 1 tasse de sucre de canne
- Goût : semblable à celui du sucre de canne, doux et fruité
- Ce que cela fait : procure une légère sensation rafraîchissante sur la langue, ce qui le rend particulièrement approprié pour les desserts frais
- À utiliser pour : boissons, desserts, cheesecakes, gelées, puddings
Le stévia
Cet édulcorant est fabriqué à partir des feuilles de la plante de stevia. C’est un édulcorant sans calorie qui peut être acheté sous forme de poudre ou de liquide. En raison de son goût sucré intense, un petit peu de stévia est très utile pour sucrer les recettes : une petite cuillère à café de stévia équivaut à une énorme tasse de sucre !
- Équivalence : 1 cuillère à café de stévia = 1 tasse de sucre de canne
- Goût : arrière-goût légèrement amer, semblable au goût des édulcorants artificiels
- Ce que cela fait : le stévia ne fera ni brunir ni rajouter de la texture à vos pâtisseries comme le sucre brun. Si vous voulez plus de texture, mélangez le stévia à d’autres édulcorants naturels.
- À utiliser pour : glaçages, brownies, mousses, boissons, puddings
Le sirop d’érable pur
Le sirop d’érable pur ne contient pas de substances artificielles tel le sirop de maïs (à haute teneur en fructose), de couleurs artificielles ou autres goûts non naturels. Il est tout simplement fabriqué en extrayant la sève des arbres. De plus, le sirop d’érable contient des antioxydants, du zinc et du manganèse.
- Équivalence : ¾ tasse de sirop d’érable = 1 tasse de canne à sucre
- Goût : caramel, sucre brun, légèrement torréfié
- Ce que cela fait : humidifie plus et ajoute un goût plus riche que le sucre de canne. Pour l’utiliser dans vos recettes, diminuez d’¼ tasse la quantité de tous les autres liquides.
- À utiliser pour : bonbons, puddings, crèmes glacées, marinades, glaçages
Le miel cru
Comme le miel cru n’est ni chauffé ni traité, ses vitamines, minéraux et enzymes vous parviennent totalement intacts. Cette forme pure de miel contient des antioxydants qui sont excellents pour renforcer votre système immunitaire. L’épaisseur et la couleur du miel cru peuvent varier de l’opaque à l’or foncé. Elles diffèrent d’une variété à l’autre, selon le type de fleurs auxquelles les abeilles ont été exposées.
Attention : n’oubliez pas que le miel cuit plus vite que le sucre de canne, donc une réduction de la température du four de 10°C empêchera vos aliments de brunir prématurément.
- Équivalence : ¾ tasse de miel = 1 tasse de sucre de canne
- Goût : très distinct, avec des traces d’épices et de fleurs
- Ce que cela fait : ajoute de la profondeur au goût d’un plat et les rend plus humides. Pour l’utiliser dans vos recettes, diminuez d’ ¼ tasse la quantité de tous les autres liquides.
- À utiliser pour : glaçages, marinades, muffins, pains d’épices, vinaigrettes
La pâte de dattes
La pâte et le sirop de dattes sont fabriqués en faisant tremper des dattes séchées et dénoyautées dans de l’eau chaude pour les ramollir. Ensuite, elles sont mélangées pour obtenir une pâte lisse que vous pouvez utiliser pour toutes vos friandises paléo. Exempt de sucres raffinés, ce condiment pratique peut être incorporé dans les desserts ou utilisé pour adoucir les sauces.
- Équivalence : ⅔ tasse de pâte de dattes = 1 tasse de sucre de canne
- Goût : caramel, figue
- Ce que cela fait : donne du moelleux, de la mâche et un goût plus riche
- À utiliser pour : sirop pour crêpes, barres de céréales, cookies, brownies, sauce barbecue
La purée de bananes
La purée de bananes mûres apportera à vos plats une douceur naturelle sans que vous ayez besoin d’utiliser un édulcorant supplémentaire. Les bananes brunes mouchetées possèdent un goût profond et sucré, car leur amidon s’est décomposé en sucre. La purée de banane apporte également un goût distinct, il est donc préférable de l’ajouter aux desserts et aux recettes sucrées plutôt que salées. Utilisez-la juste après avoir épluché et écrasé la banane pour obtenir le meilleur goût possible. Réduisez la quantité de liquide ou de graisse dans la recette lorsque vous utilisez de la banane (½ tasse de banane écrasée est égale à ½ tasse d’huile).
- Équivalence : ½ tasse de purée de bananes = 1 tasse de sucre de canne
- Goût : très distinct, avec des traces de caramel
- Ce que cela fait : ajoute de la douceur et de l’humidité, crée un produit final plus dense
- À utiliser pour : brownies, pain d’épices, cookies, muffins
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