Dans cette recette, la tendresse des asperges et le croquant des éclats d’ail se marient pour obtenir un délicieux plat 100% végan.
Le secret pour retenir toutes les saveurs de vos légumes est de les griller à la poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent parfaitement croustillants et soufflés. L’asperge est un légume idéal pour cela, car elle ne dégage pas trop d’humidité et son extérieur est résistant aux températures élevées (sans devenir trop détrempé). Cette technique permet d’obtenir une chair parfaitement tendre et légèrement croquante au centre, avec un goût de noisette et de beurre.
Avant de commencer à cuire vos asperges, il est important de s’assurer que votre poêle en fonte soit parfaitement conditionnée. Cela empêchera les asperges de coller au fond et les aidera à glisser facilement lorsqu’elles seront mélangées au ghee. Les températures élevées donnent également un goût fumé intense, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter des herbes ou des épices à ce plat, mais que cela ne vous empêche pas d’expérimenter.
Pour commencer, faites fondre le ghee 2 minutes à feu moyen-élevé dans une poêle en fonte. Il faut que le ghee chauffe complètement avant d’y ajouter les asperges, afin qu’elles soient uniformément croustillantes. L’huile d’avocat peut également remplacer le ghee, mais il faut savoir qu’elle donne un goût et une texture différents au plat final.
Lorsque votre ghee est prêt, faites revenir les asperges 5 minutes et utilisez une paire de pinces pour les retourner soigneusement. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires (en les retournant à mi-cuisson). Si vous utilisez des asperges plus épaisses, poursuivez la cuisson une ou deux minutes supplémentaires pour obtenir le croustillant idéal.
Une fois la cuisson terminée, dégustez vos asperges chaudes accompagnées de gros sel de mer et de poivre noir ou servez-les en accompagnement d’un steak ou d’un poisson.
Astuce : il existe bien d’autres légumes qui ont un goût incroyable lorsqu’ils sont cuits de cette manière : les oignons, le brocoli, les choux de Bruxelles, les piments shishito et le chou-fleur.
Asperges croustillantes à l’ail croquant
Asperges croustillantes à l’ail croquant
Tools
- Une poêle en fonte
Ingredients
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 500g d’asperges, équeutées
- 2 gousses d’ail finement tranchées
- 1/8 cuillère à café de gros sel de mer
- 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions
- Faites fondre le ghee dans une poêle en fonte 2 minutes à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les asperges et laissez-les dorer 4 à 5 minutes en utilisant des pinces pour les retourner.
- Incorporez les tranches d'ail dans la poêle et laissez cuire 4 minutes supplémentaires, en retournant à mi-cuisson.
- Présentez les asperges et l'ail dans une assiette de service et assaisonner de sel et de poivre. Servez chaud.
- Bon appétit !
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